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ADN de cochino en la soya, la estrategia para darle sabor a la carne falsa

ADN de cochino en la soya, la estrategia para darle sabor a la carne falsa

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Incluir genes de cochino en las semillas de soya para generar proteínas con gusto a carne que pueden ser cultivadas en las plantas es una realidad. Para Gastón Paladini, los cerdos son un tema de familia. En 1923, su tatarabuelo Don Juan Paladini se mudó de Italia a Santa Fe (Argentina), donde empezó a dar un giro sudamericano a las recetas tradicionales de embutidos italianos. Con el tiempo, la compañía de Don Juan se convirtió en uno de los mayores productores de carne de Argentina. Aún lleva el nombre de la familia: Paladini.

Pero en 2020, Gastón empezó a tener el tipo de ideas subversivas que hubieran incomodado a sus ancestros. ¿Y si se pudiera capturar la esencia del puerco, esa dulzura carnosa y estilo umami, y colocarla dentro de una planta? La imaginación de Paladini se desbordó al considerar una semilla de soya que segrega sangre, una quimera que contenga todo el sabor de la carne de cerdo en una planta de vivero.

Hoy en día, Paladini es el CEO de Moolec Science, una compañía de agricultura molecular que utiliza cultivos para producir proteínas animales. La idea es convertir las plantas en diminutas fábricas de campo capaces de producir proteínas de alto valor y otras moléculas que sirvan para complementar los productos existentes o para dar un toque carnoso a los alimentos de origen vegetal. “Esto es de verdad. Son auténticas moléculas de proteínas cárnicas”, comenta Paladini.

Proteínas vegetales con sabor a carne

En junio de 2023, Moolec reveló que había insertado genes de cochino en plantas de soya para obtener semillas que expresaran proteínas porcinas. Los experimentos se realizaron en los invernaderos de la compañía en Wisconsin. En algunas de ellas, más de una cuarta parte de las proteínas solubles se identificaron como porcinas. No es exactamente la soya sangrante que imaginó al principio, pero Palidini seguía impresionado por la cantidad de proteína de cochino que parecían generar sus semillas. Tienen un tono rosado y un gusto carnoso, comparte, aunque la empresa aún espera un análisis completo de sus cualidades nutritivas. El próximo año, Paladini tiene la intención de llevar la soya a ensayos de campo al aire libre en Wisconsin.

Las compañías de productos cárnicos derivados de plantas estarían especialmente interesadas en las proteínas animales cultivadas de esta forma. En Estados Unidos, las ventas de productos de origen vegetal están disminuyendo, ante los indicios de que los consumidores se sienten desilusionados por estas propuestas sin contenido animal. A medida que flaquea la confianza, más startups esperan crear el ingrediente crucial que ayude a las salchichas y a las hamburguesas vegetales a competir con sus equivalentes de carne. La startup australiana Nourish utiliza levadura modificada genéticamente para elaborar grasas similares a las animales, mientras que Hoxton Farms, con sede en el Reino Unido, cultiva grasa a partir de células animales reales en biorreactores.

“Personalmente creo que la industria con base en plantas se ha frenado porque el costo, el gusto y el sabor son buenos, pero no lo suficiente”, señala Paladini. “Las compañías de productos vegetales aún tienen que mejorar el sabor y la textura, y reducir el precio”.

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Manera que la mosca de frutas puede contribuir a la salud humana

Manera que la mosca de frutas puede contribuir a la salud humana

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La asombrosa manera en que la mosca de frutas puede contribuir a la salud humana

En el ámbito de la investigación científica, en ocasiones son diminutos héroes los que juegan un papel crucial. Un ejemplo de esto es la mosca del vinagre (Drosophila melanogaster), un insecto que ha probado ser un aliado inestimable en la comprensión de las enfermedades humanas.

Aunque la mosca del vinagre y los humanos puedan parecer mundos aparte, comparten similitudes genéticas y biológicas. Esto convierte a la mosca del vinagre en un organismo modelo excepcional para analizar procesos biológicos y entender los mecanismos subyacentes de diversas enfermedades.

La mosca del vinagre ha sido fundamental en el avance de la genética. Sus ciclos de vida breves, reproducción sencilla y secuencia genética bien caracterizada permiten a los investigadores realizar experimentos genéticos de manera eficiente. Investigaciones pioneras que han utilizado moscas del vinagre han contribuido significativamente a la comprensión de la herencia de genes y la regulación genética, sentando las bases para estudios en humanos.

Investigaciones recientes han empleado estas criaturas para analizar condiciones como el Alzheimer, el Parkinson y la esclerosis lateral amiotrófica (ELA). Los procesos biológicos subyacentes a estas enfermedades son parecidos entre la mosca del vinagre y los humanos, lo que permite a los científicos realizar experimentos transcendentes para comprender mejor las causas y posibles tratamientos.

La mosca del vinagre también cumple una función crucial en el análisis de terapias potenciales. Al entender los mecanismos moleculares y genéticos de una enfermedad utilizando este organismo modelo, los científicos pueden identificar objetivos terapéuticos y probar intervenciones de forma más veloz y eficiente que en estudios directos en humanos.

Su papel en descifrar los enigmas de las enfermedades humanas resalta la importancia de explorar y valorar incluso a los organismos más pequeños en nuestra búsqueda para mejorar la salud y la calidad de vida.

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López Obrador acepta filtración de datos

López Obrador acepta filtración de datos

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López Obrador acepta filtración de datos personales de más de 300 periodistas: “Sí, fue hackeo”

Andrés Manuel López Obrador dijo que la causa de la filtración de los datos de más de 300 periodistas fue un hackeo a la base de datos de su gobierno. “Hackearon las computadoras de la mañanera. Sí, fue hackeo”, dijo el presidente de México esta mañana. “Tratan de sembrar la idea de que nosotros perseguimos, censuramos, que somos dictadores”, continuó.

El presidente acusó a los que llama sus adversarios y comparó el hecho con el grupo de hackers autodenominado Guacamaya, que aseguró que se infiltró en un servidor de la Secretaría de la Defensa Nacional (Sedena) y extrajo 6 terabytes de información interna y confidencial, el triple de información que la divulgada en los Pandora Papers que expusieron secretos financieros mundiales en 2021. “Hoy se hará un informe, pero no tenemos ningún afán autoritario. Falló la seguridad o fueron muy buenos los hackeadores. Acuérdense que nuestros adversarios tienen mucho dinero y pueden contratar a los delincuentes en esta materia de más especialidad en el mundo”, adelantó.

“Fue lo que hicieron con Guacamaya, que luego empezaron a sacar los datos. Son los mismos, gente sin escrúpulos morales que actúa de esa manera. Son guerras mediáticas. Es que ya no es como antes, que se podían imponer con la fuerza, ahora dominan con el control que tienen de lo mediático, de los medios de manipulación, que están muy acaparados, muy alineados, con corruptos, con delincuentes de cuello blanco, y esto es lo que lleva a que tenemos que enfrentar todo este tipo de embates. Si no tuviésemos autoridad moral ya nos hubiesen hecho polvo, resistimos porque llevamos años luchando por ideales”, dijo López Obrador.

Los datos incluyen nombres, contactos, identificaciones, fotografías, copias de la credencial de elector de los periodistas.

También se filtró la CURP, la clave asignada a cada persona al nacer y que contiene la fecha exacta de nacimiento y Estado de origen. La información robada también incluye correos electrónicos y comprobantes de domicilio.

El presidente minimizó los riesgos y arremetió contra Carmen Aristegui, Brozo, López-Dóriga, Claudio X González y Loret de Mola. Además, mencionó que “es muy probable que haya sido la oposición”. “Tengan la confianza, la seguridad de que no fuimos nosotros. No tenemos nosotros esas prácticas, no somos fachos, para que quede claro, pero sí vamos a aclarar quiénes hicieron esto, son los mismos de Guacamaya”, dijo. el presidente López Obrador y adelantó que se va a iniciar una investigación contra los responsables del hackeo y ha dado instrucciones para que la Secretaría de Gobernación apoye a los afectados.

Al mismo tiempo, el Instituto Nacional de Acceso a la Información y Protección de Datos Personales (INAI) inició una investigación de oficio por la presunta vulneración de datos personales de más de 300 periodistas.

Artículo 19 aseguró que este hecho vulnera la seguridad física de los comunicadores, así como su dignidad e intimidad en uno de los países más letales para la prensa con 163 periodistas asesinados: “Siendo México uno de los países más letales contra la prensa, con 163 periodistas asesinadxs y 32 desaparecidos, la filtración vulnera no sólo su dignidad e intimidad, sino su seguridad física”, dijo la organización. “Es de particular preocupación que la información filtrada sea de quienes atienden las ‘mañaneras’, espacio donde periodistas han alertado sobre sus persecuciones y amenazas. En este contexto, la salvaguarda de sus datos personales es esencialmente una cuestión de protección a su integridad física”, alertó Artículo 19, que urgió a los periodistas que hayan asistido a dichas conferencias mañaneras en los últimos años a activar protocolos de seguridad y tomar debidas precauciones.

“Es injustificable que se hayan incumplido los principios y deberes básicos contemplados en la Ley General de Protección de Datos Personales en Posesión de Sujetos Obligados en cuanto al resguardo de la información. La filtración provoca una potencial afectación a las vidas y la integridad de todas las personas periodistas víctimas del indebido resguardo de los datos personales por parte del Ejecutivo Federal”.

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Tesla ha elegido a Teresa Gutiérrez Smith como Gerente

Tesla ha elegido a Teresa Gutiérrez Smith como Gerente

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Tesla ha elegido a Teresa Gutiérrez Smith como su nueva Gerente de País para México. Con una destacada experiencia de más de 20 años en corporaciones internacionales como Nestlé, Mattel, Procter & Gamble y Rappi México, Teresa Gutiérrez liderará la expansión de la marca en la región latinoamericana, confirmaron fuentes cercanas a WIRED en Español.

La noticia llega en un momento crucial para Tesla, con la construcción de la gigafábrica en Nuevo León, cuya inversión inicial de 5 mil millones de dólares podría alcanzar los más de 10 mil millones de dólares, según la Secretaría de Economía (SE). La nueva líder, ingeniera química con una Maestría en Administración y Dirección de Empresas, se suma a la empresa de Elon Musk en medio de un período significativo de crecimiento para la firma. Se prevé que la gigafábrica comience a ensamblar vehículos eléctricos en el primer trimestre del año en curso.

Gutiérrez es egresada en Ingeniería química de la Universidad Iberoamericana y con una Maestría en Administración y Dirección de Empresas del Instituto Panamericano de Alta Dirección de Empresa (Ipade).

Este proyecto estratégico busca impulsar la producción de vehículos eléctricos en la región y potenciar la presencia de Tesla en el mercado latinoamericano. La llegada de Gutiérrez a Tesla se alinea con la etapa de crecimiento significativo de la empresa, marcada por la expansión de sus operaciones y la introducción de nuevas instalaciones clave. Se espera que la gigafábrica contribuya al impulso de la industria de vehículos eléctricos en México y refuerce la posición de Tesla como líder en el mercado de movilidad sostenible en la región.

Al mismo tiempo, la plataforma colombiana de delivery Rappi ha anunciado un cambio en la dirección de su división en México. Iván Cadavid Silva, quien se desempeñaba como vicepresidente sénior global de restaurantes en Rappi durante los últimos cuatro años, ha sido designado como el nuevo CEO en México, sucediendo a Teresa Gutiérrez.

La estrategia inicial de Tesla en México se concentra en un amplio terreno de aproximadamente 1,600 hectáreas ubicado en el municipio de Santa Catarina. En este terreno, el magnate Elon Musk tiene la intención de invertir alrededor de 6,000 millones de dólares para erigir una megaplanta dedicada a la fabricación de vehículos eléctricos. Se espera que esta instalación genere hasta 7,000 empleos directos y tenga la capacidad de producir un millón de automóviles al año.

Esta megaplanta representará una incorporación importante a los dos centros de producción internacional de la empresa, ubicados en Shanghái y Berlín, con el resto de sus factorías situadas en los Estados Unidos. Con esta nueva infraestructura en México, Tesla busca consolidar su presencia global y responder a la creciente demanda de vehículos eléctricos en la región. El plan inicial establece que en Nuevo León se producirán hasta un millón de automóviles de última generación.

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